| Efekty uczenia się: |
1. Charakteryzuje substancje i czynniki stanowiące zagrożenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Zna metody i środki ograniczania i przeciwdziałania zanieczyszczeniom żywności (KP6_WG7, KP6_WG10).
2. Opisuje możliwe skutki zdrowotne spożywania zanieczyszczonej żywności (KP6_UW1)
3. Jest gotów do krytycznego oceniania informacji rozpowszechnianych w mediach z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (KP6_KK1)
4. Jest gotów do interesowania się podstawowymi procesami chemicznymi zachodzącymi podczas wytwarzania żywności (KP6_KO1)
|
| Zakres tematów: |
1. Wymagania w zakresie bezpieczeństwa żywności, akty prawne, zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP); system HACCP; organizacje i systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
2. Toksykologia żywności: podstawowe pojęcia (ADI, NOAEL, MRI). Zanieczyszczenia chemiczne, pozostałości środków ochrony roślin – źródła, produkty spożywcze ulegające zanieczyszczeniu, dopuszczalne stężenia, skutki zdrowotne.
3. Mutagenne i rakotwórcze składniki żywności: mikotoksyny, HAA, nitrozoaminy - źródła, produkty spożywcze ulegające zanieczyszczeniu, dopuszczalne stężenia, skutki zdrowotne.
4. Reakcje brązowienia żywności: reakcje Maillarda, peroksydacja i hydroliza lipidów – korzystne i niekorzystne efekty tych reakcji, toksyczne produkty reakcji. Reakcje brązowienia enzymatycznego żywności i sposoby im zapobiegania.
5. Dodatki do żywności. Antyodżywcze składniki żywności - podział, źródła, skutki zdrowotne.
6. Zagrożenia fizyczne: rodzaje, źródła, skutki zdrowotne, zapobieganie zagrożeniom, radiologiczne skażenie żywności.
7. Biologiczne zagrożenia; mikroorganizmy, wirusy - źródła, skutki zdrowotne. Kryteria mikrobiologiczne bezpieczeństwa żywności. Ograniczenie rozwoju drobnoustrojów w żywności, napromieniowanie żywności – dawki, akty prawne.
|
