Chemia żywności B
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | 310-CS1-3PDWVIII-2 |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Chemia żywności B |
Jednostka: | Wydział Chemii |
Grupy: |
3L stac. I stopnia studia chemiczne-przedm.fakultatywne specjalnościowe |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Rodzaj przedmiotu: | fakultatywne specjalnościowe |
Założenia (opisowo): | Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z chemicznym składem żywności oraz z oznaczaniem składników żywności za pomocą metod instrumentalnych i klasycznej analizy chemicznej. Studenci nabędą umiejętności identyfikacji cukrów, białek, lipidów i wody oraz różnorodnych substancji dodawanych/obecnych w produktach spożywczych (witamimy, antyoksydanty, dioksyny itp.) |
Skrócony opis: |
Omówienie chemicznych, fizycznych i sensorycznych właściwości głównych składników żywności: węglowodanów, lipidów, białek, barwników, związków zapachowych, witamin. Celem laboratoriów jest umożliwienie studentom zapoznania się z podstawowymi technikami izolacji i identyfikacji substancji występujących w żywności. |
Pełny opis: |
1. Woda-najważniejszy składnik żywności. Struktura wody i jej właściwości fizykochemiczne. Twardość wody i metody jej oznaczania. 2. Jakość wody pitnej. Rodzaje wody występującej w żywności. Zawartość wody i zawartość suchej substancji. Oznaczanie zawartości wody w żywności. 3. Lipidy - definicja i klasyfikacja – podstawowe funkcje lipidów. 4. Kwasy tłuszczowe - budowa i właściwość. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe jako składniki diety. Właściwości pokarmowe tłuszczów – utlenianie kwasów tłuszczowych. 5. Monosacharydy – budowa, nomenklatura, właściwości. Pochodne glikozydowe – powstawanie i znaczenie biologiczne. 6. Disacharydy, oligo- i polisacharydy (biopolimery) - budowa i ich znaczenie i występowanie w przyrodzie. 7. Witaminy w produktach żywnościowych. 8. Białka- klasyfikacja i charakterystyka strukturalna. 9. Związki mineralne w produktach żywnościowych. 10. Dodatki do żywności, kategorie dodatków do żywności, dodatki zapobiegające psuciu się żywności, dodatki smakowo-zapachowe, dodatki kształtujące cechy fizyczne żywności, dodatki skrobiowe i białkowe, dodatki o wartościach odżywczych, dodatki ułatwiające wyrób żywności. |
Literatura: |
Literatura obowiązkowa: 1. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT, Warszawa, 2002. 2. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005. 3. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002. |
Efekty uczenia się: |
K_W05 Objaśnia związki pomiędzy budową molekularną a właściwościami makroskopowymi białek, cukrów, lipidów oraz innych związków chemicznych zawartych w żywności: witaminy, związki mineralne, niebiałkowe związki azotowe itp. KW 07 Wyjaśnia budowę związków organicznych zawartych w produktach żywnościowych K W12 Wyjaśnia podstawy budowy i działania aparatury pomiarowej i sprzętu chemicznego K_U02 Posiada umiejętność analizowania składu jakościowego i ilościowego oraz określania struktury podstawowych składników żywności z zastosowaniem metod klasycznych i instrumentalnych |
Metody i kryteria oceniania: |
obecność obowiązkowa na wykładzie egzamin z przedmiotu obecność obowiązkowa na laboratorium zaliczenie laboratorium |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet w Białymstoku.