Przedmiot do wyboru - Bezpieczeństwo i higiena żywności

fakultatywne

Student powinien posiadać podstawową wiedzę dotyczącą mikroorganizmów, ich biologii, dróg transmisji oraz potencjalnych zagrożeń, a także elementarną wiedzę z zakresu chemii i fizyki

Celem i głównym założeniem przedmiotu jest przyswojenie przez studentów wiedzy z zakresu podstawowych założeń dotyczących bezpiecznej produkcji i przetwarzania żywności. Studenci powinni przyswoić najważniejsze regulacje prawne, zasady kontroli, standardy żywnościowe. Absolwenci powinni także mieć świadomość zagrożeń dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych oraz zdrowia konsumentów.

Celem i głównym założeniem przedmiotu jest przyswojenie przez studentów wiedzy z zakresu podstawowych założeń dotyczących bezpiecznej produkcji i przetwarzania żywności. Studenci powinni przyswoić najważniejsze regulacje prawne, zasady kontroli, standardy żywnościowe. Absolwenci powinni także mieć świadomość zagrożeń dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych oraz zdrowia konsumentów.

W ramach wykładów studenci poznają podstawy teoretyczne, uwarunkowania prawne oraz opis najważniejszych metod, jakimi należy się posługiwać w zapewnieniu bezpieczeństwa i higieny żywności, a także zasady HACCP i GMP. W ramach zajęć laboratoryjnych zdobędą wiedzę praktyczną dotyczącą identyfikacji potencjalnych zagrożeń w produkcji i przetwarzaniu oraz dystrybucji żywności zgodnie z zasadą "od pola do stołu".

Kierunek studiów: biologia

Poziom kształcenia: studia II stopnia

Profil studiów: ogólnoakademicki

Forma studiów: stacjonarne

Rodzaj przedmiotu: do wyboru

Dziedzina: nauki ścisłe i przyrodnicze, dyscyplina nauki biologiczne

Rok studiów/semestr: pierwszy rok drugiego stopnia/semester letni

Wymagania wstępne: brak

Liczba godzin dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć: wykład - 15 godz.; laboratorium - 15 godz.

Metody dydaktyczne: wykład, metoda laboratoryjna, konsultacje

Bilans nakładu pracy studenta:

Całkowity nakład pracy studenta związany z zajęciami: 75 h

Nakład pracy studenta związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela: 37,5 h

W tym:

1) udział w wykładach - 15 h

2) udział w zajęciach pozawykładowych - 15 h

3) udział w konsultacjach, zaliczeniach, egzaminie - 7,5 h (w tym kolokwia zaliczeniowe 1,5 h, zaliczenie wykładu 1,5 h, konsultacje 4,5 h)

Praca własna studenta (przygotowanie do zajęć, zaliczeń, egzaminów): 37,5 h

Punkty ECTS: 3

1. Żywność i jej bezpieczeństwo / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski, Grażyna Jaworska.

2. Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski.

3. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985.

4. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.

5. Egan M.B. i in., A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector. Food Control 18:1180-1190

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713506002088?casa_token=IjFgRw-c-ZIAAAAA:Ac0xsLjOMCLZHbwhrXYTjXukuvayL3qdToJ2xCHkK-3W66-pqz2mibIviE2hICtJojsJUqan2HY

Absolwent zna i rozumie:

KA7_WG2 (złożone procesy komórkowe na poziomie molekularnym i strukturalnym)

KA7_WG6 (nowoczesne metody, w tym statystyczne, stosowane w laboratoryjnych i terenowych badaniach biologicznych)

Absolwent potrafi:

KA7_UW2 (wykorzystywać zawansowane narzędzia laboratoryjne i urządzenia pomiarowe w celu rozwiazywania problemów badawczych)

KA7_UK6 (porozumiewać się w języku obcym na poziomie B2+ i korzystać z tej umiejętności podczas wystąpień ustnych i dyskusji)

Student jest gotów do:

KA7_KR5 (stałego poszerzania dorobku zawodowego)

kolokwia pisemne, bieżąca ocena pracy studenta w czasie zajęć dokonywana przez prowadzącego, egzamin pisemny, udział w dyskusji na zajęciach oraz w trakcie konsultacji

Kryteria oceny: https://biologia.uwb.edu.pl/studenci/podstrony/kryteria-oceny/

Dopuszcza się także zdalne metody zaliczenia zajęć za pomocą platformy służącej do nauki zdalnej dopuszczonej stosownymi zarządzeniami Rektora na Uniwersytecie w Białymstoku