Przedmiot do wyboru - Woda i koloidy w chemii żywności

fakultatywne

Chemia fizyczna II 0200-CS1-3CHF2

Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom współczesnej wiedzy dotyczącej wód naturalnych i przemysłowych, wyjaśnienie trudnych zagadnień dotyczących zjawisk związanych z układami koloidalnymi, przedstawienie sposobów wykorzystania wód i koloidów w chemii zywności oraz pokazanie powiązań omawiamych podczas zajęć zagadnień ze zjawiskami z innych dziedzin jak fizyka czy biologia, a następnie wyegzekwowanie tej wiedzy od studentów.

mieszany: w sali i zdalnie

Treści przedmiotu Woda i koloidy w chemii żywności związane z właściwościami fizycznymi i chemicznymi wód, składnikami wód naturalnych, metodami analizy wody, oceną jakości wody, fizykochemią układów zdyspergowanych, koloidów i makrocząsteczek oraz kierunkami zastosowań wody i koloidów w żywności.

Laboratorium składa się z 3 ćwiczeń wykonywanych przez studenta samodzielnie.

Wykład zawiera treści związane z właściwościami fizycznymi i chemicznymi wód, składnikami wód naturalnych, metodami analizy wody, oceną jakości wody, fizykochemią układów zdyspergowanych, koloidów i makrocząsteczek oraz kierunkami zastosowań wody i koloidów w żywności.

Laboratorium składa się z 3 ćwiczeń wykonywanych przez studenta samodzielnie.

Liczba godzin: 30

Forma prowadzenia zajęć: wykłady 15 godz., laboratoria 15 godz

Ogólny nakład pracy studenta: 52 godz. w tym: udział w wykładach i laboratoriach: 30 godz.; przygotowanie się do zajęć i zaliczeń: 20 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach: 2 godz.

Literatura obowiązkowa:

Sikorski Z.E. (red.), Chemia żywności, tom 1, WNT, Warszawa 2002.

Sikorski Z.E. (red.), Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, WNT, Warszawa 2006.

Dutkiewicz E.T., Fizykochemia powierzchni, WNT, Warszawa 1998.

Sobczyk L., Kisza A., Chemia fizyczna dla przyrodników, PWN, Warszawa 1977.

Więckowska-Bryłka E. (red.), Eksperymentalna chemia fizyczna, SGGW 2007.

Literatura uzupełniająca:

Wiadomości dostępne na stronach internetowych i w artykułach popularno-naukowych.

Wiedza

K_W01 Wyjaśnia podstawowe zasady i teorie w zakresie chemii fizycznej.

K_W15 Operuje podstawowymi zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz metodami i technikami ergonomii potrzebnymi przy stanowisku pomiarowym.

K_W12 Operuje podstawowymi metodami obliczeniowymi w rozwiązywaniu podstawowych problemów z zakresu chemii.

Umiejętności

K_U01 Identyfikuje i rozwiązuje problemy chemiczne w oparciu o zdobytą wiedzę.

K_U07 Potrafi w sposób przystępny przedstawić określone informacje z dziedziny chemii.

K_U03 Posługuje się aparaturą naukową i sprzętem laboratoryjnym podczas wykonywania eksperymentów chemicznych.

K_U04 Interpretuje wyniki przeprowadzonych doświadczeń chemicznych oraz porównuje otrzymane wartości eksperymentalne z danymi literaturowymi.

Kompetencje społeczne

K_K07 Samodzielne wyszukuje informacje w literaturze w celu podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych.

K_K03 Przyjmuje różne role podczas pracy w grupie.

Warunkiem zaliczenia laboratorium jest wykonanie części doświadczalnej, złożenie opisowego sprawozdania, zdanie kolokwium do każdego ćwiczenia z części teoretycznej.

Zaliczenie laboratorium jest warunkiem niezbędnym do przystąpienia do testu.

Warunkiem zaliczenia wykładu jest zdanie zaliczeniowego testu zamkniętego (zaliczenie na ocenę).