Chemia żywności 310-CS1-3PDWXI-4
Laboratorium (LAB) Rok akademicki 2022/23

Literatura obowiązkowa:

1. Z.E. Sikorski (red.) Chemia żywności. WNT, Warszawa, 2014.

2. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska, Analiza żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010.

3. M. Obiedziński (red.) Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wydawnictwo SGGW, 2009.

4. A. Gronowska-Senger (red.) Analiza żywności - zbiór ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, 2010.

5. J. Rutkowska, Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008.

6. H. Ban-Organowska, H. Ciurla, J. Lorenc, T. Talik, Z. Talik,

M. Wandas, Z. Węgliński, Ćwiczenia laboratoryjne z biochemii

i chemii żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej

im. Oskara Langego we Wrocławiu, 2006.

7. M. Klepacka (red.) Analiza żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005.

Literatura uzupełniająca:

1. P. Tomasik, Wybrane zagadnienia z chemii żywności, Oficyna Wydawnicza DD, Kraków 1998.

2. A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski, Dodatki funkcjonalne do żywności, Agro & Food Technology, Katowice 1993.

3. R. Czerpak, Biochemia ogólna, Uniwersytet Warszawski, Białystok 1993.

- Zna rolę i budowę podstawowych składników żywności; zna skład chemiczny wybranych grup produktów spożywczych, tzn. zawartość podstawowych składników takich jak: woda, białka, tłuszcze, węglowodany (K_W05; K_W07)

- Potrafi wykonać podstawowe reakcje charakterystyczne dla głównych składników produktów żywnościowych; rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w żywności podczas jej przechowywania i przetwarzania oraz interakcje zachodzące pomiędzy poszczególnymi składnikami żywności (K_W05; K_U01)

- Posiada umiejętność analizowania składu jakościowego i ilościowego oraz określania struktury podstawowych składników żywności z zastosowaniem metod klasycznych i instrumentalnych analizy chemicznej (K_U02)

- Potrafi opracować wyniki oznaczeń i dokonać ich interpretacji w oparciu o literaturę fachową i obowiązujące normy. Przedstawia w formie pisemnej sprawozdania z oznaczania wybranych analitów w próbkach żywności (K_U04)

- Umie współpracować i komunikować się z innymi osobami w grupie podczas rozwiązywania konkretnych problemów (K_K03)

- Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych (K_K05)

- wykonanie wszystkich zaplanowanych ćwiczeń laboratoryjnych,

- sporządzenie pisemnych sprawozdań z wykonanych ćwiczeń,

- zaliczenie kolokwium pisemnego na pozytywną ocenę.

1. Reakcje charakterystyczne cukrów.

2. Karmelizacja i żelowanie.

3. Chemiczna budowa tłuszczów.

4. Reakcje charakterystyczne białek.

5. Oznaczanie witaminy C w produktach spożywczych.

6. Oznaczanie rozpuszczalnych szczawianów w produktach spożywczych.

7. Oznaczanie kwasu benzoesowego w napoju bezalkoholowym metodą miareczkową.

eksperyment laboratoryjny