Bezpieczeństwo zdrowotne żywności

fakultatywne

Podstawowa wiedza na temat składników i zanieczyszczeń żywności

w sali

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wymaganiami dotyczącymi zachowania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, potencjalnymi zanieczyszczeniami oraz skutkami ich działania na organizm człowieka.

Wykład (15 h) ma na celu zapoznanie studentów z zanieczyszczaniami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi żywności, ich źródłami i skutkami zdrowotnymi. Omawiane są również uwarunkowania prawne dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Zajęcia laboratoryjne (15 h) poświęcone są praktycznemu zapoznaniu studentów z wybranymi metodami oznaczania zanieczyszczeń chemicznych żywności.

Bilans nakładu pracy studenta:

Ogólny nakład pracy studenta: 50 godz., w tym: udział w wykładzie i laboratorium: 30 godz.; przygotowanie się do zajęć i zaliczeń: 16 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach: 4 godz.

Wskaźniki ilościowe:

Nakład pracy studenta związany z zajęciami:- wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela 34 godz. (1,4 ECTS); - związanych z prowadzoną w uczelni działalnością naukową w dyscyplinie lub dyscyplinach, do których przyporządkowany jest kierunek studiów, dla studiów o profilu ogólnoakademickim (2 ECTS)

1.Witczak A., Sikorski Z. (red.) 2020. Substancje szkodliwe w żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN.

2. Orzeł D., Biernat J. (red.) 2012. Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

3. Sikorski Z.E. (red.) 2012. Chemia żywności, tom 1-3.Wydawnictwa Naukowo-Techniczne

4. Obiedziński M. (red.) 2009.Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wydawnictwo SGGW.

5. Witrowa-Rajchert D., Nowak D.(red.) 2006. Jakość i bezpieczeństwo żywności. Uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne. Wydawnictwo SGGW

6. Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A. 2010. Analiza żywności. Skrypt z Ochrony Środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego

1. Charakteryzuje substancje i czynniki stanowiące zagrożenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Zna metody i środki ograniczania i przeciwdziałania zanieczyszczeniom żywności (KP6_WG7, KP6_WG10).

2. Opisuje możliwe skutki zdrowotne spożywania zanieczyszczonej żywności (KP6_UW1)

3. Jest gotów do krytycznego oceniania informacji rozpowszechnianych w mediach z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (KP6_KK1)

4. Jest gotów do interesowania się podstawowymi procesami chemicznymi zachodzącymi podczas wytwarzania żywności (KP6_KO1)

Formy zaliczenia przedmiotu: wykład – zaliczenie pisemne; laboratorium- zaliczenie pisemne na ocenę.

Kryteria oceny zgodne z zasadami zapisanymi w Regulaminie Studiów Uniwersytetu w Białymstoku przyjętego Uchwałą nr 2527 Senatu Uniwersytetu w Białymstoku z dnia 26 czerwca 2019 roku.